Der Kaiserschmarrn ist die wohl beliebteste Mehlspeise Österreichs – eine zerrissene, fluffige Eierspeise, die ursprünglich für Kaiser Franz Joseph I. kreiert worden sein soll. Mit Zwetschkenröster oder Apfelmus ein absoluter Genuss.

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 Eier (getrennt)
• 200 ml Milch
• 130 g glattes Mehl
• 1 Prise Salz
• 2 EL Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 40 g Rosinen (optional)
• Butter zum Braten
• Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Eigelb mit Milch, Mehl, einer Prise Salz und Vanillezucker zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen und behutsam unter den Teig heben. Die Rosinen, falls verwendet, kurz in warmem Wasser einweichen und abtropfen lassen.

Reichlich Butter in einer ofenfesten Pfanne (oder zwei normalen Pfannen) erhitzen. Den Teig eingießen, die Rosinen darüber streuen und bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis die Unterseite goldbraun ist. Die Pfanne für 5–6 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben, bis auch die Oberfläche gestockt ist.

Den Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln oder einem Pfannenwender in unregelmäßige Stücke reißen, etwas Butter und Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Mit reichlich Staubzucker bestreuen und sofort mit Zwetschkenröster oder Apfelmus servieren.

Der Apfelstrudel ist das süße Herzstück der österreichischen Mehlspeisküche. Ein hauchdünner, gezogener Teig gefüllt mit gewürzten Äpfeln, Rosinen und Semmelbröseln – dieses Rezept gelingt auch zu Hause wunderbar.

Zutaten

Für den Strudelteig

• 250 g glattes Mehl
• 125 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Öl
• 1 Prise Salz

Für die Füllung

• 1 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)
• 80 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 60 g Rosinen
• 60 g geröstete Semmelbrösel
• 60 g zerlassene Butter
• Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig in Öl tauchen, in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben hobeln. Mit Zucker, Zimt und Rosinen mischen.

Ein großes Tuch mit Mehl bestäuben, den Teig darauf so dünn wie möglich ausrollen und dann behutsam mit den Handrücken zu einem hauchdünnen Blatt ziehen. Die gerösteten Semmelbrösel auf einer Hälfte verteilen, die Apfelfüllung darüber geben und mit zerlassener Butter bestreichen. Den Strudel mithilfe des Tuchs einrollen.

Den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit zerlassener Butter bestreichen und bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 35–40 Minuten goldbraun backen. Warm mit Staubzucker und Schlagobers servieren.

Das Wiener Schnitzel ist eines der bekanntesten Gerichte Österreichs und ein echter Klassiker der Wiener Küche. Mit der richtigen Zubereitung gelingt es garantiert knusprig und saftig.

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 Kalbsschnitzel (à ca. 180 g)
• 2 Eier
• 150 g Semmelbrösel
• 80 g Mehl
• Butterschmalz zum Braten
• Salz, Pfeffer
• 1 Zitrone zum Servieren

Zubereitung

Die Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer gleichmäßig auf etwa 4 mm Dicke klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich in den Semmelbröseln wälzen – dabei nicht andrücken, damit die Panade locker bleibt.

Reichlich Butterschmalz in einer großen Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. Die Schnitzel einlegen und unter leichtem Schwenken der Pfanne goldbraun ausbacken – pro Seite etwa 2–3 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Zitronenspalten servieren.

Klassische Beilagen sind Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat auf Wienerisch), Gurkensalat oder Petersilkartoffeln. Guten Appetit!