Das Wiener Schnitzel ist eines der bekanntesten Gerichte Österreichs und ein echter Klassiker der Wiener Küche. Mit der richtigen Zubereitung gelingt es garantiert knusprig und saftig.
Zutaten (für 4 Personen)
- 4 Kalbsschnitzel (à ca. 180 g)
- 2 Eier
- 150 g Semmelbrösel
- 80 g Mehl
- Butterschmalz zum Braten
- Salz, Pfeffer
- 1 Zitrone zum Servieren
Zubereitung
Die Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer gleichmäßig auf etwa 4 mm Dicke klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich in den Semmelbröseln wälzen – dabei nicht andrücken, damit die Panade locker bleibt.
Reichlich Butterschmalz in einer großen Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. Die Schnitzel einlegen und unter leichtem Schwenken der Pfanne goldbraun ausbacken – pro Seite etwa 2–3 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Zitronenspalten servieren.
Klassische Beilagen sind Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat auf Wienerisch), Gurkensalat oder Petersilkartoffeln. Guten Appetit!