Der Kaiserschmarrn ist die wohl beliebteste Mehlspeise Österreichs – eine zerrissene, fluffige Eierspeise, die ursprünglich für Kaiser Franz Joseph I. kreiert worden sein soll. Mit Zwetschkenröster oder Apfelmus ein absoluter Genuss.
Zutaten (für 4 Personen)
- 4 Eier (getrennt)
- 200 ml Milch
- 130 g glattes Mehl
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 40 g Rosinen (optional)
- Butter zum Braten
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Eigelb mit Milch, Mehl, einer Prise Salz und Vanillezucker zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen und behutsam unter den Teig heben. Die Rosinen, falls verwendet, kurz in warmem Wasser einweichen und abtropfen lassen.
Reichlich Butter in einer ofenfesten Pfanne (oder zwei normalen Pfannen) erhitzen. Den Teig eingießen, die Rosinen darüber streuen und bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis die Unterseite goldbraun ist. Die Pfanne für 5–6 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben, bis auch die Oberfläche gestockt ist.
Den Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln oder einem Pfannenwender in unregelmäßige Stücke reißen, etwas Butter und Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Mit reichlich Staubzucker bestreuen und sofort mit Zwetschkenröster oder Apfelmus servieren.